Pancakes senza glutine, latte e uova

Non è sempre facile variare la colazione tutte le mattine e così spesso ci si ritrova a mangiare tutti i giorni le stesse cose e questo finisce per rendere la colazione molto monotona. Complice anche la fretta che abbiamo al mattino, è molto comune tra le persone saltare questo pasto che è invece il più importante della nostra giornata.

Da qui nasce questa ricetta di pancake light utili anche per chi è vegano o mangia senza glutine molto facili da realizzare, veloci e versatili. In molti mi avete chiesto la ricetta dopo che ho pubblicato qui la foto della mia colazione e cosi ho deciso di condividerla con voi. Ma la cosa più bella è che potete cucinarli la sera e trovarveli cosi al mattino pronti per la colazione, basterà solo scaldarli un pò. Se conservati bene in frigo durano anche qualche giorno. Puoi utilizzare questa ricetta come base per fare pancake sia dolci che salati dato che sono senza zucchero e puoi farcirli con gli ingredienti che ami di più. Sotto ti ho messo diverse alternative da sperimentare a colazione e non solo.

Ecco la ricetta per 8-9 pancakes:

• 100 gr di mix di farine senza glutine (si trova già pronto in commercio o si può fare in casa. Io ad esempio ho mixato farina di quinoa,riso e  avena)
• 80 gr di farina di grano saraceno
• un cucchiaino di aceto di mele
• lievito fatto in casa facilissimo con il bicarbonato e l’aceto di mele (ne ho parlato qui)
• 250 ml di acqua
• olio di cocco

Farcitura per una colazione dolce:

• malto di riso q.b. o in alternativa sciroppo d’acero
• noci
• yogurt di soia senza zucchero
• cannella

Procedimento:

In una ciotola mescola l’acqua insieme ad un cucchiaino di aceto di mele ed aggiungila al mix di farine. Mescola in modo energico con una frusta per dolci. Aggiungi il lievito fatto in casa che ottieni mischiando in una tazzina un cucchiaino raso di bicarbonato e un cucchiaino raso di aceto di mele. Aggiungi questa cremina al composto e continua a mescolare veloce per circa un minuto. Copri e lascia riposare in frigo per mezz’ora. Se sei di fretta puoi omettere questo passaggio e  i pancakes verranno buonissimi lo stesso 🙂

La tua base per i pancakes è fatta. Per la cottura fai scaldare una padella antiaderente con una noce di olio di cocco che in inverno diventa super solido. Puoi sostituire l’olio di cocco con l’olio di oliva. Attendi qualche secondo che l’olio diventa caldo e poi aggiungi con un mestolo il composto dei pancake. Vedrai che si formeranno sulla superficie delle bollicine e quando i lati iniziano a dorarsi gira il pancake sull’altro lato fino a che non risulterà ben dorato.

Trasferisci i vari pancakes su un piatto e poi decidi come condirli. Ti scrivo come solitamente li mangio ma sotto troverai anche altre opzioni per variare le tue colazioni. Una volta pronti disponi sul primo pancake lo yogurt di soya senza zucchero, la cannella in polvere, le noci sbriciolate e un cucchiaino di malto di riso. Procedi facendo due o tre strati di pancakes con questa farcitura. E la tua colazione è pronta! Sono davvero buonissimi e creano dipendenza! 😉

Qui sotto ecco altre farciture dolci e salate per condire i tuoi pancakes vegan:

VARIANTI DOLCI

• scaglie o gocce di cioccolato fondente, banana e sciroppo d’acero
• yogurt, miele, granella di mandorle e nocciole
• yogurt, malto di riso e frutti di bosco
• mele tagliate sottili, cannella e miele
• marmellata senza zucchero ai frutti di bosco o alle fragole o alle arance

VARIANTI SALATE:

• salsa tahin di sesamo ( a breve pubblicherò la mia ricetta per farla in casa)
• tonno/salmone/acciughe e rucola o giardiniera di verdure
• ricotta di capra o formaggio vegetale, pomodorini secchi e rucola
• salsa alle olive o ai carciofi homemade
• bresaola e rucola

Insomma con questa ricetta di base potete sbizzarrirvi e sperimentare. Se avete farciture buone e sfiziose da consigliarmi scrivetemi e sarò felicissima di provarle e se mi conquisteranno le inserirò in questo post!

Fatemi sapere come sempre se vi sono piaciuti e se volete altre ricette simili! Venite a trovarmi qui! E buona salute 🙂